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牢记!鱼身上这个部位,千万不能吃


鱼是一种好食材。


它是蛋白质的优质来源,脂肪含量不高,还含有不饱和脂肪酸。国人比较缺的维生素 D、硒等营养素,在鱼肉中也比较丰富。


中国膳食指南也建议:每周吃鱼 280~525 克。


即可以在一周里,吃上鱼三四顿鱼,每次二三两左右。


可是鱼身上,有一个部位千万不能吃。是哪里呢?


来听听阮光锋老师的讲解吧。

强调!

鱼胆千万不要吃!


图片来源:Shutterstock.com


很多鱼胆都是有毒的,比如胆毒鱼类。


常见的胆毒鱼类包括草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼及胖头鱼(花鲢、鳙鱼)。


在清理鱼内脏的时候,一定要摘除鱼胆。如果不慎弄破,一定要充分清洗干净,也要注意不要把汁液弄进眼睛。


此时,不少爱鱼的老友问了:

那鱼身体的其它部位呢?比如鱼鳞、鱼鳔、鱼籽等,又能不能吃?


鱼头


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不少人的心头爱。


鱼头、鱼肉中含有丰富的 EPA 和 DHA ,对对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用。


吃,当然是可以吃的。


但鱼头和鱼肉一样,建议大家尽量避免选择含汞高的鱼,比如金枪鱼、旗鱼、剑鱼、鲨鱼。


常见的河鱼,还有鲅鱼、三文鱼、海鲈鱼等,都是不错的。


鱼鳞


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据说鱼鳞中有胶原蛋白,能美容养颜,不能丢。


有倒是有,但含量还不如猪皮。


而且,胶原蛋白也不是什么优质的蛋白质,并不能被人体直接吸收利用,美容养颜的作用更无从谈起。


如果很喜欢鱼鳞特别的口感,吃吃也无妨。


鱼皮


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鱼皮,口感滑腻,不少人都喜欢。


但因为鱼皮容易被重金属污染的传言,好多人在吃的时候,都有所忌惮。


吃颗定心丸:目前并没有实验数据说明所有的鱼皮都有重金属污染的现象,况且,就算是有,一条鱼的鱼皮总量就那么多,也没必要忍痛割爱。


鱼皮可以吃,也是选择污染小,含汞少的鱼就好。


鱼鳃


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鱼鳃是鱼类重要的呼吸器官。


它含铁量丰富,除了口感不同以外,它吃起来和鸡血鸭血还真有点像。


可以吃,若不喜欢这口感,也不用勉强。


鱼籽


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鱼籽是鱼的卵,送入口咬下去有爆浆的感觉。


鱼籽中含有相当多的卵磷脂,对神经系统的发育有帮助。


但因为卵磷脂也是脂肪的一种,所以你要是卯足劲儿吃的话,就容易长胖,对控制血脂实在不利。


鱼籽好吃,但别多吃。


鱼鳔


图片来源:网络


鱼鳔也叫花胶,是能让鱼在水里自由升降的器官。


干花胶是一种高蛋白低脂肪的食物,蛋白质可以高达 75% 以上,不过这也没什么稀罕的,牛肉干的蛋白质不比花胶少,脂肪也差不多,重要的是,味道可能还要更好。


至于传说中花胶具有催乳、滋阴补血、美容养颜等功效,其实都是假的。


鱼眼

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有吃鱼眼明目的说法。


鱼眼中确实含有利于视网膜健康的多不饱和脂肪酸,如 EPA 和 DHA。


但所含的量并不突出,并不能明目。是否想吃,全看你自己。


总之呢,上述提到的部位,除了鱼胆,基本都是可以食用的。但无论是从营养价值还是从口感上来说,都是鱼肉本身最好。


健康头条推荐清蒸、煮汤的烹调方式,烤鱼炸鱼慎选。


今天的正餐,来条鱼怎么样?


转载请联系:doctor@dxy.com

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