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人生三面为什么你只能吃一面?--听崔岱远先

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打卤面是北方地区最常见的面食之一,在京津地区、山东、东北三省等地流传甚广。《东北风味小吃》一书介绍了东北地区的打卤面,《趣味大众面条饺子》一书提到山东的打卤面。在《河北方言词汇编》一书中,专门有“打卤面”的词条,详细介绍了打卤面在河北各地的叫法,比如素卤面、勾卤面、浇卤面、打卤面等等,从一个侧面印证了“打卤面”在这些地区的流行。当然了,在咱们北京,打卤面最为人熟知的是作为北京小吃的代表,《中国国粹大辞典》在介绍面条时,将打卤面与炸酱面一起列为北京地区的代表面条。并介绍说,打卤面是老北京一般人家较高级的面食,而且是特殊情况下的面食。那是怎么个特殊情况下才吃打卤面呢?老北京人吃打卤面到底有什么讲究呢?


那要说起这打卤面啊,我先得和您谈谈人生。那位听众说,不至于吧,吃碗打卤面还和人生有关。您别说,在咱们北京人的眼中,就是有关系,并且还非常非常重要。以前啊,北京人要是提到人生,会说人生有三面。但这三面你只能吃到其中的一面。这什么意思呢?这三面是这样的:一是落生后三天按受洗礼时的洗三面,这婴儿降生后三天有洗三仪式,吃洗三面祝愿婴儿“长命百岁”;而这时候,本人是哺乳的婴儿,当然不能吃,只能由前来添盆贺喜的亲友们来吃。二是过生日时的寿面。谓之“挑寿”,寓意“福寿绵长”;这个当然您会吃到。那第三面就是死去三天时,后辈为他举行初祭时的接三面,本人也吃不着,人死三日的初祭谓之“接三”,以“接三面”招待来宾表示对死者的悼念之情悠悠不断,所以,这第三面只是由孝属和吊唁的亲友们来吃。而这人生三面,在老北京,大多都是吃打卤面,如果吃不起打卤面,炒菜面也可以。当然,说到这打卤面和人生三面的典故,我们节目的老朋友,京城文人,京味饮食民俗专家,《京味》《京味食足》《吃货辞典》等畅销书的作家崔岱远先生,也是很有研究,我们请他先给您说说。点击下面音频,可以听到珍藏版节目。


每个人都有自己喜欢的吃食。

您喜欢吃什么?是面条儿吗?那真好!

一般来讲,我们说吃面,特指吃煮面条儿。而不是说吃馒头、饺子,当然更不是面包。就算熬一碗面糊,也不能叫做吃面。

咱中国很多地方人都喜欢吃面。您像兰州人离不开牛肉面,什么大宽、毛细、韭叶子……三天不吃就觉得浑身上下不是个滋味。陕西的面条儿像裤带面,让地球人都认识了


这个字,据说是笔画最多的汉字。山西的面条花样儿多得让人眼花缭乱。据说,一个优秀的山西媳妇能一日三餐做出不同的面,吃一年都不会重样儿。要是到了咱北京,您就不能不来碗炸酱面。

北方人爱吃面,可吃面并不是北方人的专利。您到了苏州,讲究大清早起来去吃头汤面。上杭州下馆子,您来碗片儿川,端上来一瞧,还是面。即便您去了趟咱台湾,说尝尝地方风味吧,那也离不开一碗牛肉面。

那么问题来了,为什么咱中国人怎么这么爱吃煮面条儿呢?

2月1日至4日,15日至18日,每晚10:25,中国教育电视一台,《国史演义》隆重推出大型特别节目《一面一世界》,崔岱远主讲,和您分享大伙儿都爱吃的面条儿。




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